Courgette spaghetti
1 vote, 5.00 avg. rating (93% score)

Ik hou ontzettend van pasta, en dan het liefst in de vorm van spaghetti. Het is zo leuk om die slierten met een vork op je lepel te draaien! Sinds ik gezonder en bewuster ben gaan eten probeer ik minder vaak pasta te eten. En als we het dan toch eten, de volkoren variant of speltpasta.
Maar goed, vandaag heb ik eigenlijk helemaal geen pasta gegeten, ik heb courgette gegeten, in de vorm van spaghetti! Super gezond dus! En ook heel lekker en simpel. Ik heb dit afgelopen zomer voor het eerst gegeten en het viel toen ook al goed in de smaak. Ik was het eigenlijk al weer een beetje vergeten, tot ik het afgelopen week op internet weer eens voorbij zag komen. Dit gerecht is zo simpel en lekker, je kan er eindeloos mee variëren dus ik moest deze echt even met jullie delen!

Het is wel handig als je een Julliëne snijder hebt + enige handigheid met dit ‘enge ding’. Oppassen dus, want je wil geen spaghettisliertjes van je handen.

Ingrediënten voor deze courgette spaghetti (1 persoon):

  • 1 kleine courgette
  • 8 snacktomaatjes, gehalveerd
  • 2 eetlepels groene pesto (pesto uit een potje kan, maar zelf maken is natuurlijk veel lekkerder!)
  • Klein handje pijnboompitjes
  • Peper en zout naar smaak
  • Paar blaadjes basilicum

 Bereidingswijze

Was de courgette, en snijd het in spaghetti sliertjes.  Was de tomaatjes en snij ze doormidden.

Meng in een kom de spaghetti met de pesto. Voeg de tomaatjes, blaadjes basilicum en de pijnboompitten toe, en meng door elkaar. Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe.

Enjoy!

Courgette spaghetti
De courgette spaghetti is de basis, het heeft weinig smaak. Hierdoor kun je er eindeloos mee varieren! Wat ik ook een hele lekkere combinatie vind, is met geitenkaas, honing en walnoten.

Als iemand nog goede ideeën heeft, ik hoor het graag!

 

Juliennesnijder

De julliëne snijder die ik heb gebruikt

Dit zal je ook leuk vinden: